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第1回 安全な食品を作るために
第2回 HACCPとその土台となるPRP
第3回 PRP 〜5Sについて
第4回 PRP 〜SSOPについて 1
第5回 PRP 〜SSOPについて 2
第6回 PRP 〜SSOPについて 3
第7回 PRP 〜SSOPについて 4
第8回 
HACCP 〜HACCPチームの編成
第9回
HACCP 〜製品説明・使用目的確認
第10回
HACCP 〜工程図作成・現場検証
第11回
HACCP 〜ハザード分析1
第11回参考資料ダウンロード

第12回
HACCP 〜ハザード分析2

第12回参考資料ダウンロード
第13回
HACCP 〜重要管理点(CCP)の設定
第13回参考資料ダウンロード

第14回
HACCP 〜許容限界設定とモニタリング

第14回参考資料ダウンロード
第15回
HACCP 〜是正処置と検証
第15回参考資料ダウンロード
第16回 最終回
HACCP 〜記録
第16回参考資料ダウンロード
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  『ドクター西浦のHACCP道場』
(C) 2008 Ashida Construction Inc.
All rights reserved.
 
     
こんにちは!HACCP99.comの案内人サニ太です。
いつも、HACCP99.comをご覧頂き、ありがとうございます。

ここでは、HACCPの扉を開くためのコンテンツをご紹介させて頂きます。
当サイトをご覧頂いている方々にはお馴染みとなっているHACCPシステムですが、高度な安全管理が出来る反面、その構築や運用方法は複雑かつ難解なものとなっています。
また、闇雲にHACCPの要件を追い続けるステレオタイプな衛生管理を行っても、必ずしも食品事故が防げないことは過去の事例を見てもお分かり頂けると思います。

既存施設の何が問題で、それをどう対策するのか。その手段として、HACCPシステムを考えることが安全への近道であると思います。その近道を進むためのガイドブックとなるべく、この「HACCP道場」を開設します。

この道場では、食品事故が起こるメカニズムからHACCPシステムを用いて如何に安全な食品を作り出していくかを毎月1回のシリーズ形式で分かり易く解説していきます。道場の師範には西浦孝輝氏(QSA認定SQF2000/HACCP審査員兼トレーナー)をお迎えし、豊富な事例や食品業界周辺のお話しも交えながら解説して頂きます。

掲載方法はイラストやアニメーションを用いたeラーニング形式となっていますので、楽しみながらご覧頂けると思います。コンテンツでは僕も登場して、Dr.西浦にどんどん質問していきますよ。


西浦 孝輝 (にしうら たかてる)

1945年東京生まれ。東京農工大学農学部農芸化学科卒業。
(株)中村屋をはじめ、食品会社4社の主に研究・開発・品質管理部門に携わった後、1999年から審査登録機関SGSにてHACCPおよびSQF2000の審査員・講師として活動。2004年独立してFoods Communicationsを開業、ISO22000の審査、セミナー講師、コンサルタントとして活躍中。


<主な審査員資格>

・SQFI登録 SQF Auditor (No.1024)
・SQFI登録 SQF Consultant (No.1024)
・IRCA FSMS主任審査員(No.1188318)
・IRCA QMS審査員(No.1188318)
・東京都「食品衛生自主管理認証制度」登録審査員(リースキン)
・(株)グローバルテクノFSMS主任講師

<寄稿・著作>

『ISO22000:食品安全マネジメントシステム実践事例集』
(株式会社日本能率協会マネジメントセンター 2005 共著)

「食品安全マネジメントシステムとは何か」 
(『アイソムズ』 Vol.110,2004〜Vol.117,2005)

「食品安全と品質の確保」 
(『食品と開発』 Vol.37, 2002)

「HACCPを発展させたSQF2000システムの概要と最新動向」 
(『食品と開発』 Vol.36, Vol.5 2001)

『菓子の実際知識』 
(東洋経済新報社 1983 共著)

『新編・日本食品事典』 
(医歯薬出版 1982 共著)

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