扉、シャッター、シートシャッター、窓などが主な建具となります。
Codexに「ドアの開閉はスムーズで表面は非吸収性であり、清掃が容易で必要な箇所では消毒できなければならない」と記されていることから、材質として木質材は不適と考えられます。
鉄、アルミ、ステンレスなどの材質を選択することとなります。耐久性や錆等を使用環境に合わせて検討しましょう。

また、「窓は清掃が容易で、埃の堆積が最小限になるような構造」であること。ここに記されている　「清掃が容易」という要件は、先ほどのアルミやステンレスという材質を選択しているならば清掃は容易であると考えられます。注意しなさいとしているのは、枠に堆積する埃への対策です。

すなわち、凹凸な部分を極力排除された構造の建具とするか、後でフラットな枠に斜め材を取り付けるなどの工夫を実施しなさいとしているのです。扉の枠の上に埃の堆積が見受けられるなら、三角型の見切り材が建材店で安価に手に入れられますので、まずは埃対策として自社で取り組まれることをお薦めします。